野菜の素朴な味わいとカレー粉の香ばしさが後を引きます。 季節、季節の旬の野菜を何でも使ってみてください。 大豆などの穀物にもあうカレーです。
	材料 サツマイモ ２本 オクラ ８本 パプリカ １個 玉ねぎ １個 ニンニク ４片 レモングラス ふたつかみ 唐辛子 １本 カレー粉 大さじ３ ココナッツミルク ２００ｃｃ 水 ６００ｃｃ

作り方

１ 玉ねぎは厚めのスライスにします。 にんにくはみじん切り、サツマイモは一口サイズに切り、オクラはへたを取り、パプリカは一口サイズに切っておきます。

２ 鍋にサラダ油をひき、にんにく、レモングラスを香りがたつまで炒めます。

３ サツマイモを炒めます、オクラ、パプリカ、玉ねぎは後から入れさっと炒め全体に均一に火が通るようにします。

４ 水を加えます。 へた・種を取り輪切りにした唐辛子を加え軽く煮込み（オクラからあくがたくさん出るのでこまめに）、カレー粉、ココナッツミルクいれて１０分煮込み、塩で味を調節して完成！

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