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本格チキンカレー
ホールスパイスを使用することによってフレッシュなスパイスの香りや味わいを堪能できる1品!
ただ最初はスパイスの原型が残ると気になるかもしれないので油で炒める前に細かく砕くとよいかも。
それでも気になる方は食べる前に取り除いてください。
香りや味は十分にカレーにしみていますので問題ないですよ。
材料
あめたま(今回はたまねぎ4個分) 詳しくはこちら
トマト缶 1/2缶
セロリ 1本
鶏肉 8本
赤唐辛子A 2本
シナモンスティックA 1/2本
カルダモン(ホール)A 7粒
クミン(ホール)A 小さじ2
ブラックペパー(ホール)A 5粒
オールスパイス(ホール)A 5粒
スターアニス(ホール)A 半個
コリアンダー(パウダー)B 大さじ2
ターメリック(パウダー)B 小さじ1
フェンネル(パウダー)B 小さじ2
ガーリック(パウダー)B 小さじ2
ジンジャー(パウダー)B 小さじ2

作り方

大さじ4程度の油を熱しAのホールスパイスを炒めます。
このとき弱火で絶対に焦がさないように!
この油でいつものあめたま作り
焦げ付くようでしたら油を加える。
この時みじん切りにしたセロリ(葉の部分以外)も一緒に炒めます。
トマト缶を入れて水気が飛ぶまで煮詰めます。
Bのパウダースパイスをいれ、軽く混ぜ合わし一口サイズに切っておいた鶏肉をいれ鶏肉が白く色づくまで炒めます。
鶏肉に軽く火が通ったらセロリの葉の部分と水(600cc)をいれて中火で20分煮込みます。このときなべ底がこげないよう定期的に混ぜていきます。
煮込んだあとセロリの葉を取り上げ塩で味を調整して完成。ガラムマサラがあれば格段に香り豊かに!
(私は小さじ2いれます。)
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