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健康野菜カレー
野菜不足の日常の食生活でいかに1日に必要な野菜を手軽に取るかを追求したカレーです。
これ一食で一日に必要な野菜がバッチリ摂取できます。
レッドペパーを入れず、ブラックペパーを半分にすればお子さんも食べられる健康食です。

参照:「カレーで野菜不足をおぎなおう!」

材料
あめたま 詳しくはこちら
トマト缶 1/3缶
なす 1本
ほうれん草 1束
にんじん 1本
アスパラ 6本
かぼちゃ 1/4個
じゃがいも 3個
さつまいも 1本
シナモン 小さじ1
ターメリック 小さじ1
コリアンダー 小さじ1・1/2
ブラックペパー 小さじ1
クミン 小さじ1・1/2
レッドペッパー 小さじ1/2

作り方

なす、かぼちゃ、じゃがいも、さつまいもを一口サイズより気持ち小さめに切り、水にさらしておきます。
アスパラは1/3に、玉ねぎ(あめたま用)、にんじんはみじん切りにしておきます。
ほうれん草は水洗いして根の部分を切り、熱湯でさっとゆで、氷水につけ、ザルにあけ水けを切っておき、にんじんとともにミキサーにかけ、ペーストを作っておきます。
熱した油にクミンをいれ、あめたまを作成し
なす、かぼちゃ、じゃがいもを入れ炒めます。
野菜に軽く火が通ったら水(400cc)とトマト缶を入れ中火で10分煮ます。
野菜の原型がなくなるまで突く、突く、突く。
アスパラ、ほうれん草とにんじんのペースト、残りのスパイスを入れ混ぜます。
アスパラにに火が通ったら塩で味を調節して完成!
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