| にんじん（乱切り） |
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| １ 包丁かピーラーで皮をむきます。 |
２ 包丁をななめにいれ、角度を変えて一定の大きさに切ります。 |
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| じゃがいも（角切り） |
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| １ 芽がある場合には包丁の角でえぐりとります。この部分はソラニンといい、毒素なので確実に取っておいてください。 |
２ 適当な大きさにそろえて切ります。 |
３ 水にさらしアクが出るのを防ぎます。 |
| たまねぎ（薄切り） |
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| １ 縦半分に切り上下の部分を切り落とします。 |
２ 縦にスライスするように切ります。 |
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| たまねぎ（みじん切り） |
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| １ へたの部分を切らず縦に幅３ｍｍ程度に切り目を入れます。 |
２ 横からへたの手前まで包丁を３段程入れていきます。 |
３ 端から細かく切っていき、さらに細かく刻みます。 |
| なす（乱切り） |
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| １ へたを切り落とします。 |
２ 包丁を斜めに入れ、大きさが均等になるように切っていきます。 |
３ 水にさらしアクが出るのを防ぎます。 |
| ピーマン・パプリカ |
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| １ へたと種を取ります。 |
２ 適当な厚みで縦に切ります。 |
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| ブロッコリー・カリフラワー |
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| １ 房の付け根の部分を切り落とします。 |
２ 適当な大きさに手で割っていきます。 |
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| とうがらし |
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| １ へたの部分を切り落とします。 |
２ しっかり種をツマヨウジ等で取り出します。 |
３ 適当な大きさに切りそろえます。 |
| しょうが・にんにく（みじん切り） |
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| １ 皮をむき薄くスライスします。 |
２ かさねて細く切っていきます。 |
３ さらに細かく切っていきます。 |
| 牛肉 |
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| １ 包丁で数箇所切れ目を入れておくと加熱してもちじみにくく、味かよくしみ込みます。 |
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| 豚肉 |
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| １ 余分な脂肪の部分を切り落とします。 |
２ 包丁で数箇所切れ目を入れておくと加熱してもちじみにくく、味かよくしみ込みます。 |
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| 鶏肉 |
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| １ 余分な脂肪の部分を切り落とします。 |
２ 包丁で数箇所切れ目を入れておくと加熱してもちじみにくく、味かよくしみ込みます。 |
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