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健康マニアの管理人が「医食同源」をテーマにカレーレシピ、カレー雑学を紹介しています!
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市販のカレールーにいろんなスパイスを加える実験

ある方からメールにてこのようなご質問を頂きました。


「市販のルーに加えるスパイスはなにが良いでしょう?」



・・・はて?

私がカレー作りを始めた時からスパイスだけを使用していた訳もなく
やはり最初は市販のカレールーにはずいぶんとお世話になりました。


ある本を見た時、急に市販のルーを使わないスパイスだけを使った
インドカレーを作ろうと思い立った為、市販のカレールーにスパイスを
加えるといった考えは今までまったくなく目からウロコがおちた気分でした。



そうですよね普通いきなり全てをスパイスだけでという方のほうが少ないですよね。
今まで何度もスパイスだけを使ったカレーを作っているのでなんとなくはイメージは
つきますが今回それを実際の形にして紹介してみようと思います。



ある意味自分のスパイスに対する表現を確立する為にも
何も手を加えない市販のカレールーにパウダースパイスを入れ
スパイスごとに味がどう変わったかを検証していきます。


純粋なカレーの味を確かめる為ここでは具はまったく使わないものとします。
方法はカレー鍋からお玉1杯分のカレーを小さな鍋に移し
小さじ1/2のパウダースパイスを加え火を通して味を見ます。

今回は日本人にゆかりの深いガーリック、レッドペパー等味が予測できるものははぶきます。

アジョワン
アジョワンはパウダー状のスパイスがないためそのまま入れると形が残りあまり気持ちの良いものではなかった。
味・香り的にもやはり油などに入れて香りを引き出したいスパイスである。最後の一振りには不合格。
オールスパイス
甘い香りとほろ苦い味わいが感じられました。
味に深みとコクが増しました。
最後の一振りには合格。
カルダモン
カルダモンはスパイスの中でも香りの大様と言われています。
味的にはさほど変わらなかったがカルダモンの特徴であるさわやかな香りが格段にアップ。
最後の一振りには合格。
クミン
レシピでも再三スタータースパイスとして出てくるスパイス。
香り、味ともにさわやかなスパイスなのだが私はやはり最後の一振りよりスタータースパイスとして使いたいと感じた為、最後の一振りには不合格。
クローブ
バニラのような甘い香りの中に渋みがあるスパイスで、料理に使用するとまろやかに変身なります。
しかし最後の一振りの使い方だと渋みが前面に出てきた為、やはり煮込む前に入れたいスパイスである。
最後の一振りには不合格。
コリアンダー
味の前にとろみが普通のカレーに比べ出ました。
味的には食べた後に後味がスッキリし、清涼感が口の中で広がった。
コリアンダーには肉類の食中毒を予防する効果があるため是非使いたいところ。
最後の一振りには合格。
スターアニス
やや苦味が増し、清涼感ある辛味も増した。
スターアニスにはブドウ球菌や肺炎菌等、多くの細菌に対する強い抑制作用があるので風邪の予防には最適。
体調がすぐれないときには是非使いたい。
最後の一振りには合格。
ターメリック
香り、味はジンジャーに近く、さわやかな清涼感にピリッとした辛味があります。
が、このスパイスは入れすぎるとどうも泥臭い味になり、私はあまり好きな味ではないため、これは私の好みで不合格。
ナツメグ
酸味とナツメグ独特の香りが増し、味、香り共に風味が増した。
これも好みの問題だと思うが、私的には大好きなので最後の一振りには合格。
上記写真でも分かるとおり色的なものは全然変わりませんでしたが
味、香り共に一つ一つずいぶん変わりました。


この後、全てのカレーを再度大鍋に入れて軽く火を通し食べたのですが
なんとも言えない複雑で濃厚な味になり大変美味しいものでした。
今度は上記合格のスパイスだけで作ってみます。


このことから現時点では「市販のカレールーに加えるスパイスはなにが良いでしょう?」という質問には


オールスパイス、カルダモン、コリアンダー、スターアニス
ナツメグなどがあうのでは



という答えが出せたような気がします。


さていろいろ実験をしてきましたが最後はやはりあなたの好みによるところが
大きいと思いますので上記実験を参考に、あなたの味を見つけて楽しんでみてください。
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