私の嫁さんのカレーは１半日具材を弱火でコトコト煮込み
カレールーを入れ半日煮込むという１日がかりのこだわりようだ。
だがそのこだわりを根底からくつがえす情報が栄養学の本に書かれていた。
この１日コトコト煮込むという行為、一見味がよくカレーにしみると
見えがちだが実はそうでもなく、さらに栄養面からみれが逆にあまり
よくないそうです。
ずっと一日続けて煮込んじゃうと、カレーの具の中にある栄養や
スパイスの中にある有効成分というものがどんどん変成してしまい
栄養分が少なくなってしまうのだとか。
以前「カレーは寝て待て」でも書きましたがうまみ成分は煮るという
行為で出るわけではなく、一晩寝かせる行為により出てくるものなのです。
なので一番よい調理方法は、なるべくまず短時間で煮込んで
あとは温度を下げて、そして一晩寝かせておくという方がいいわけなのです。
一晩寝かせておくことにより、ぎすぎすした辛みの成分がなくなり
うまみ成分が出てきて１ランク上の味になりますよ。
上記を知ると嫁さんが今まで十数年こだわってきた物と
今までのガス代をいっきに否定することになるのだが
さて、いかに伝えるべきか。。。
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